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태초부터 인간은 생존에 관련 된 창의력을 발휘해야 했습니다. 

전 세계의 고대 문화들은 기후에 적응하면서 지역의 음식 자원을 위해 자연을 이용하여,

사냥이든 수확이든, 계획을 세워 식량 공급을 형성할 수 있도록 하였고,

이것은 생존을 위해서 뿐만 아니라, 뿌리를 내리고 공동체를 세우는 데 매우 중요하게 작용하였습니다.

고대 문화가 적응하면서, 인류는 음식을 보존하는 기본 방법이 된 기술들을 발견하게 됩니다.

Drying (건조)

양생육의 가장 초기 형태는 태양이나 바람을 이용한 건조였습니다. 건조는 기원전 12,000년 전에 뜨거운 태양에 음식을 말렸던 중동과 동양 문화로 거슬러 올라갑니다. 

햇빛이나 바람이 충분하지 않은 지역에서는, 과일, 채소, 그리고 약초를 말리기 위해 불을 사용하여 "스틸 하우스"를 지어서 건조를 했습니다.

Curing (염지)

탈수의 한 형태로서, 초기 배양은 음식을 건조시키는 것을 돕기 위해 소금을 사용했습니다. 

육류와 해산물의 양생은 맛과 식감을 보존할 뿐만 아니라 생존을 위해 수분을 필요로 하는 해로운 병원체의 성장을 막아줍니다.

Freezing (동결)

영하의 기후에서 동결은 탁월한 보존 방법입니다. 음식은 겨울 내내 보존을 위해 땅속이나 눈 속에 묻혔습니다. 

이 방법은 냉장고가 발명된 1800년대까지 보관을 위한 "얼음집" 또는 "아이스박스"의 형태로 보존 되었습니다.

Fermenting (발효)

발효는 해로운 병원균을 파괴하기 위해 미생물을 사용함으로써 음식이 상하는 것을 막아주는 귀중한 보존 방법입니다. 

발효 중에 산이나 알코올의 생성은 발효된 음식을 더 영양가 있고 풍미 있게 만드는 비타민을 만듭니다.

Pickling (절임)

발효의 한 형태인 절임은 녹말이나 설탕에 의해 생산된 식초에 음식을 보존합니다. 

피클링은 음식을 보존하기 위해서 시큼한 와인이나 맥주에 음식을 넣었던 것으로 유래 되어집니다. 

3,000년 전에 인도인들이 아시아에서 오이 피클을 만든 최초의 사람들이라고 알려져 있습니다.

Sugaring (당절임)

초기 문화권에서 알려진 설탕은 꿀이나 설탕에 있는 음식을 보존합니다. 

설탕은 단맛을 낼 뿐만 아니라 해로운 병원균으로부터 수분을 뽑아내 탈수시키고 파괴합니다. 

고대 그리스와 로마인들은 달궈진 설탕과 과일 펙틴을 사용하는 기술을 익혔는데, 그것을 잼 또는 젤리, 그리고 보존이라고 부릅니다.

Canning (통조림)

1790년대로 거슬러 올라가면 통조림은 병이나 캔에 담긴 음식을 가열하고 식히는 과정을 거치는 최신 식품 보존 방법입니다. 

공정 중 가열 과정은 통해 유해한 병원체를 파괴하고 냉각 과정을 거쳐 오염 및 열화를 방지하기 위한 진공 씰을 씌어 가공하게 됩니다.

오늘날, 대부분의 음식은 상업적으로 보존되고 가공됩니다. 

식품 안전 기준에 따라 식품 보존이 수행되도록 하기 위해, 데이터로거를 통해 HACCP 인증을 준수하도록 도울 수 있습니다.

데이터로거는 특정 시간 및 온도 임계값 또는 중요한 제어 지점에 도달했는지 여부를 검증합니다.

(주)테솔은 식품 가공 애플리케이션을 위해 설계된 데이터로깅 솔루션을 제공하고 있습니다. 

MadgeTech 데이터 로거에 대해 자세히 알아보려면 (031) 713-5988로 전화하시거나 sales@tessol.com으로 이메일을 보내주세요.

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