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1) TCS 식품이란 무엇입니까?

식품 가공 산업에서 사용되는 많은 약어 중 하나인 TCS는 안전을 위한 시간/온도 제어를 나타냅니다. 즉, 안전한 상태를 유지하기 위해 특정 시간과 온도 조절이 필요한 식품을 말합니다. TCS 식품이 무엇인지 인지하고, 식품이 부패하는 것을 방지하는 방법을 이해하는 것이 소비자들을 안전하게 지킬 수 있습니다.

2) 어떤 식품이 TCS입니까?

특정 식품은 유기적 구성에 따라 박테리아 성장에 더 취약합니다. 산도와 수분의 함량 외에도, 식품의 전반적인 구성에 따라 병원균 성장 촉진 환경 조성에 대한 여부가 결정될 수 있습니다. 가장 일반적인 TCS 식품 중 일부는 다음과 같습니다.

• - 유제품 및 계란
• - 육류 및 생선 제품
• - 고단백 식물(대두, 병아리콩, 렌틸콩 포함)
• - (커팅 된) 과일 및 야채 
• - (조리 된) 밥과 콩

이러한 식품들은 통제되지 않은 환경에서 매우 빠르게 부패할 수 있습니다. 
예를 들어, 스테이크를 약 4℃ 가 유지되고 있는 냉장고에 보관하는 것과 7월 중순의 뜨거운 자동차 내부에 보관하는 것의 차이점을 생각해 보십시오. 어떤 것을 드시고 싶으십니까?

3) 이것이 잠재적으로 위험한 이유는 무엇입니까?

TCS 식품의 위험성은  4 ~ 60℃  이외의 온도에 노출되었을 때, 박테리아 성장에 이상적인 환경으로 간주됩니다. 
허용 온도 밖의 온도에서 보관하거나 노출 시킨다면, 단일 박테리아가 20분마다 두 배가 될 수 있습니다.

잘못된 온도에 방치하였을 때, 식품에서 발생하는 부패 또는 산화에 대해서 자세히 알아보시려면 여기 를 클릭하십시오 .

4) 이러한 식품을 어떻게 안전하게 보관할 수 있습니까?

식품이 잘못된 온도 범위에 노출될 경우 박테리아 또는 기타 균이 매우 빠르게 성장하기 때문에, 식품을 안전한 온도 범위에서 보관하는 것이 얼마나 중요한지 알 수 있습니다.

• - 음식을 조리할 때 온도와 시간에 대한 지침을 따르십시오.
• - 뜨거운 음식을 보관할 때는 60℃ 이상의 온도에서 보관해야 합니다.
• - 음식을 식혀야 할 경우 처음 2시간 이내에는 60℃에서 20℃로, 4시간 이내에는 5℃로 빠르게 식혀야 합니다. 
• - 식품은 적절한 온도에서 보관해야 합니다. 찬 음식은 5℃ 이하에서 보관해야 하며, 냉동 음식은 냉동 상태를 유지할 수 있을 만큼 충분히 차갑게 보관해야 합니다.
• - 냉동 식품은 실온에 두지 말고 냉장고에서 해동하십시오.

TCS 식품을 안전하게 유지하는 중요한 방법은 냉장고가 적절한 온도를 유지하여 차가운 식품이 권장 온도 범위에서만 유지되고, 위험 온도 범위에서는 벗어나도록 모니터링 하는 것입니다.

냉장고 온도를 모니터링하는 가장 정확하고 효율적인 방법은 MadgeTech RFTCTEMP2000A와 같은 데이터로거를 사용하는 것입니다. RFTCTEMP2000A는 열전대 온도 센서를 통해 냉장고 내부에 간편하게 장착할 수 있으며, 온도 측정에서 뛰어난 정확도를 제공합니다. 

RFTCTEMP2000A는 주변 온도를 모니터링하는 것 외에도 식품이 노출되는 온도를 보다 정확하게 모니터링하기 위해 내장 온도 센서와 함께 사용할 수 있는 열전대 온도 센서를 사용할 수 있습니다. 또한 알람 또는 경고 발생을 위한 온도 범위를 설정할 수 있으며 온도가 설정 범위를 벗어나면 이메일이나 문자 메시지를 보낼 수 있습니다. 이를 통해  손쉽게 냉장고의 온도를 모니터링할 수 있습니다.

MadgeTech 온도 데이터 로거가 TCS 식품을 안전한 온도로 유지하는 데 어떻게 도움이 되는지 자세히 알아보시려면 (주)테솔 영업팀에 문의하십시오.

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